Restaurant éco-responsable : bien manger tout en respectant la planète

Qu’est-ce qu’un restaurant éco-responsable ?

Eco-responsable ne rime pas obligatoirement avec végan : une cuisine bonne pour la planète et la santé ne signifie pas forcément une cuisine végétarienne ou végane, mais une cuisine qui propose des légumes de saison et locaux à la carte. Un restaurant labellisé éco-responsable veut donc dire que la cuisine proposée est faite à partir de produits frais et de produits locaux.

Différents niveaux d’engagement

Il existe différents niveaux d’engagement pour qu’un restaurant adopte une démarche éco-responsable : favoriser les circuits courts, utiliser des produits bio (denrées issues de l’agriculture biologique et produits d’entretien), limiter les déchets et l’utilisation des plastiques à usage unique, réduire le gaspillage alimentaire, etc. Le tout, dans le but de réduire l’empreinte carbone et notre impact sur l’environnement.

Des actions pour une gastronomie éco-responsable sont menées conjointement dans le monde entier. En Italie par exemple, la naissance du concept du Slow Food entrepris par un journaliste culinaire italien, Carlo Petrini, dans les années 80 et toujours d’actualité, prêche pour une alimentation “bonne, propre et juste“. C’est-à-dire : bonne gustativement et nutritionnellement, propre dans le respect de l’environnement et juste pour le producteur, assuré d’avoir une rémunération à la hauteur de la qualité de ses produits. Le mouvement est né en opposition au développement des fast-food.

Les labels des restaurants éco-responsables

Les restaurants définis comme éco-responsables bénéficient de plusieurs labels les inscrivant dans leur démarche de développement durable. Plus qu’une affiliation, l’obtention de ces labels est un véritable engagement de ces chefs de la gastronomie française.

Mais est-ce plus cher de bien manger ?

Quand nous parlons de prix de la gastronomie durable, nous imaginons que l’addition va être salée. En réalité, nous ne paions pas plus cher que dans un autre établissement puisque le prix est fonction de la qualité des produits utilisés et des mets préparés. Avec la gastronomie durable, nous mangeons mieux et nous préservons l’environnement.

Une sélection de restaurants éco-responsables

De nombreux restaurateurs sont soucieux et respectueux de l’environnement. Ils privilégient de plus en plus les circuits courts et font place à l’agriculture locale et / ou biologique. Teritoria vous invite à un tour des régions à la découverte de trois d’entre eux.

Un restaurant éco-responsable et locavore dans le Grand-Est

Dans le Haut-Rhin, le chef Jérôme Jaegle, vous accueille à Kaysersberg-Vignoble dans son établissement L’Alchémille. Cet amoureux de la cuisine, dont le père et le grand-père étaient boucher-charcutier, aime préparer les fruits et légumes de son propre potager et travailler les produits du Terroir et des producteurs locaux. Vous découvrirez dans son restaurant une cuisine évolutive et créative au gré des récoltes du jour à base de produits frais et de saison, du potager à votre assiette.

Une cuisine de saison dans un restaurant éco-responsable en Auvergne-Rhône-Alpes

Dans la Drôme, à Grignan, Benjamin Reilhes et Glenn Viel, chefs du restaurant Le Clair de la Plume, vous attendent. Le duo y propose une cuisine gastronomique et bistro de saison. Ils sont constamment à la recherche de produits du terroir à sublimer pour satisfaire votre palais. Passionnés et créatifs, leur cuisine engagée est généreuse et gourmande.

Manger éco friendly dans un restaurant éco-responsable en Occitanie

Cyril Attrazic, chef du Restaurant Cyril Attrazic Chez Camillou à Aumont-Aubrac, vous accueille au cœur de la Lozère. Sa cuisine et ses plats s’inspirent de son environnement, il est un enfant du pays de Lozèez, et s’ancre dans la vie locale. Ses créations vous transportent à mi-chemin entre tradition et modernité, autour de légumes de saison et de produits frais et locaux. Sa passion l’anime depuis 1998 à son arrivée en tant que chef dans cet établissement familial porté par quatre générations avant lui.

Conclusion

En conclusion, adopter un mode de consommation responsable dans nos choix gastronomiques est plus qu’une tendance, c’est un engagement envers notre planète. Les restaurants éco-responsables, à travers leurs pratiques durables et leur soutien aux producteurs locaux, jouent un rôle crucial dans la promotion d’une alimentation respectueuse de l’environnement et de notre santé. Teritoria représente un allié de choix pour ceux qui cherchent à concilier plaisir gastronomique et engagement éco-responsable. En mettant l’accent sur la sélection de maisons engagées et à taille humaine à travers l’Europe, Teritoria incarne une approche durable de l’hospitalité.

L’un des engagements forts de Teritoria, qui souligne son rôle de précurseur dans la promotion d’un tourisme responsable, est l’exigence faite à toutes les maisons de la communauté de calculer leur empreinte carbone avec Clorofil. Choisir un restaurant au sein de la communauté Teritoria, c’est faire le choix d’une expérience culinaire qui valorise les produits locaux, saisonniers et issus de pratiques durables, tout en contribuant à une économie plus circulaire et respectueuse des écosystèmes locaux.

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